乐昌特色干锅鹅尚鲜技术培训常用解决方案「干锅鹅翅」

 干锅鹅翅的做法

 鹅翅中从中间宰断，切成两半，将宰好的鹅翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用，烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味，放入洋葱丝炒软，放入花椒和干辣椒炒出香味，放入焯过水的鹅翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀，倒入鲜汤翻炒均匀烧开，加盖转小火焖15到20分钟鹅翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，后淋上香油翻匀出锅。8、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

 1.先把鹅翅清洗干净控水放在碗里备用，鹅翅上有不少的毛毛，一定要十分认真的一根根拔掉。

 2.因为太大个了，我还是把它分成三部分，这样子也容易入味。

 3.用生粉，生姜丝，盐，料酒，鸡精，蚝油搅拌均匀再腌十分钟。

 4.锅烧热放油，再把所有配料放进去，小火煎一下。

 5.再把腌好的鹅翅一个个放进去煎一下。要中火哦，而且人不能离开，要好好看住。

 6.煎好一面后再翻一面煎。把煎好的鹅翅放进去，放水，水刚好盖住鹅翅就好，再放点酱油盖好盖子，十五分钟后关火，干锅鹅翅就好了。

   鹅肉营养有价值，但是大家又了解多少呢？干锅鹅翅加盟，干锅鹅翅加盟多少钱，干锅鹅翅加盟商就来给大家讲讲鹅肉的营养功效。

   营养价值

   鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。与滑翔翅不同的是，升腾翅羽毛间有较宽的空间，且较短，这样可以产生空气气流的变化。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，暖胃开津、防衰老之效，是中医食疗的上品。

   食用功效

   1、预防病：补虚，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年患者营养，又可控制病情发展。

   2、缓解咳嗽：鹅肉可预防咳嗽病症，尤其对急慢性气管炎、老年浮肿；治痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

   适用人群

   一般人群均可食用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。

   禁忌人群

   无不适宜人群。温热内蕴者、皮肤疮毒、症者、者忌食、血症之人忌食。

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     干锅鹅翅，闻着香，吃着更香。先干锅吃翅，再涮锅吃菜，干锅与火锅的结合，价格更实惠，让顾客赞不绝口，回味无穷。 干锅鹅翅王，口味***，***，适合任何消费群体。干锅鹅翅王，配方，口味醇香，让你放不下。

     干锅鹅翅培训内容

     1、干锅鹅翅原材料的选取和注意事项

     2、 制作干锅鹅翅的各种配料，调味料的认识，分类和配比

     3、培训干锅鹅翅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作

     4、素菜，主料的腌制和处理方法

     5、培训干锅鹅翅红油，卤水的制作技巧

     6、红油，卤水的保管，保鲜技术

     7、不同品种干锅的处理方法

     8、开设干锅店子的投资预算，店面经营方式方法

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   鹅肉的营养丰富，那么在选购的时候需要注意哪些呢？干锅鹅翅加盟，干锅鹅翅加盟多少钱，干锅鹅翅加盟商就来给大家分享一些选购技巧。

    鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。中医认为，鹅肉具有止渴、能解五脏之热，暖胃开津和缓解铅毒之功效。

    选购鹅肉选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。中火锅内倒入500克菜籽油，油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不***，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。