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干锅老油制作：○1糍粑辣椒750G郫县豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 葱段350G姜片400G香料（香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）

炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香出色慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。

卤水鹅翅：

   材    料：

   鹅翅1000克，葱段、姜块各适量调味料料酒2小匙，精盐、酱油、糖、冰糖屑、香油各1小匙，桂皮、八角、香各适量

   做    法：  

   1、鹅翅洗净沥干，放入有竹算垫底的锅中，加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。

   2、改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出；把汤中的葱、姜、桂皮、八角、香捞出，用筛滤去制成卤汁。

   3、取卤汁少许倒入锅中，加糖，用旺火烧至浓稠，盛入钵中晾凉，加香油搅和成浓卤。

   4、将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味，食用时捞出即可。

    干锅菜的特点是麻辣鲜香，而且干锅的品种丰富，有干锅鹅翅.干锅辣鸭头、干锅鸡杂、干锅兔等等。开***干锅鹅翅店，就要选***的古襄阳干锅鹅翅培训机构，因为只有***的教学团队，才能为你带来广阔的市场。鹅肉好吃且营养价值高，那要你说出个鹅肉的营养价值出来，你能说出多少。但是，市场上是有很多的干锅培训机构，哪里的***呢?哪里有一对一培训***技术的呢?

   干锅，一道经典的菜品，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少味更足，不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油。重庆干锅培训机构那家好，选择舌味大厨，教的不止是干锅，还有情怀!还有贴心服务!重庆干锅培训，特色干锅锅底味道纯香、鲜美;麻、辣味适中，红油清亮!

   软嫩鲜香的口感、鲜香倍增、汤汁浓郁回甘，这样的干锅鹅翅，是不是让你回味无穷!***干锅鹅翅，基本可以分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、鱼香等多个味道，总的特点是香、辣、干，劲道十足，如果能吃辣的话，的确是提振胃口的好选择。